Confezionamento della carne: guida ai metodi più efficaci

Quali sono le migliori tipologie d'imballaggio per la conservazione della carne?

Confezionare la carne richiede metodi specifici per garantire una conservazione ottimale. Ecco alcune delle tecniche più diffuse:

1. Confezionamento Sottovuoto:

elimina l'aria dall'imballaggio e sigilla la confezione in modo ermetico. Ideale per carni sia crude che cotte, assicura la conservazione delle proprietà del prodotto, preservando aroma, estetica e valori nutritivi.

2. Confezionamento in Atmosfera Modificata (ATM):

l'aria nell'imballaggio viene sostituita con una miscela di gas specifica, migliorando la shelf life e preservando colore e integrità del prodotto anche durante il trasporto. Per esempio, affettati come prosciutto e salame, quando confezionati in ATM, mantengono la loro freschezza e sapore per un periodo di tempo significativamente più lungo rispetto ai metodi tradizionali di confezionamento.

3. Skinpack:

una tecnica in cui il film di confezionamento aderisce al prodotto come una "seconda pelle", riducendo il volume e assicurando una conservazione eccellente. Ad esempio, con l'uso del confezionamento skinpack per medaglioni di manzo o filetti, si assicura non solo la freschezza, ma anche la preservazione della forma e della struttura iniziale del prodotto, rendendolo esteticamente più invitante in esposizione.

4. Flow Pack:

questa tecnica esclude l'uso di vaschette, offrendo una soluzione più ecologica e compatta. È ideale per ridurre l'uso di plastica e può essere personalizzata per esaltare il marchio. Ad esempio, salsicce o hamburger possono essere confezionati utilizzando questa tecnica.

Con Vaschetta:

le vaschette, offrono un'ottima protezione prevenendo danni come ammaccature e garantendo una visibilità chiara del prodotto. Questo tipo di imballaggio favorisce una presentazione accattivante e il confezionamento in specifiche porzioni, riducendo il rischio di contaminazione. Quando sigillate in un ambiente protetto, possono conservare la carne per 7-10 giorni, variando a seconda del tipo e del taglio.

Senza Vaschetta:

alcuni tipi di carne e salumi possono essere confezionati senza l’uso della vaschetta portando ad un risparmio sui costi dei materiali e di trasporto. Questa scelta presenta un minore impatto ambientale e, con l'adozione della tecnica del flow pack, si ottiene un imballaggio versatile e compatto, riducendo ulteriormente l'impatto ecologico.

Il confezionamento della carne è fondamentale per garantire freschezza, sapore e prevenire contaminazioni. Diverse tecniche come il confezionamento sottovuoto, in atmosfera modificata e skinpack offrono ottimi metodi di conservazione e preservazione delle proprietà della carne. 

La scelta tra l'uso di vaschette o no dipende dai requisiti specifici di conservazione, impatto ambientale e costi. L'obiettivo principale è garantire un prodotto di alta qualità mantenendo al contempo un occhio di riguardo per l'ambiente.

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